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微波炉加热辣子鸡

生活经验 3周前 (01-14) 8

一、聊聊微波炉加热辣子鸡：日常复热的小常识

咱们平时吃剩的辣子鸡，用微波炉加热是最省事的办法。说白了，就是靠微波炉的微波穿透食物，把凉掉的辣子鸡重新热透，省时又方便。

其实原理很简单，就是微波炉的微波让辣子鸡里的水分子、油脂分子动起来产热，从而把食物复热均匀。不过这和辣子鸡本身的特点也有关系，加热时得多留意。

辣子鸡大家都知道，油脂比较多，还放了不少干辣椒和花椒。正因为这样，用微波炉加热时，很容易出现局部烤得过热的情况，影响口感。

咱们用微波炉加热辣子鸡，最想达到的效果就两个：一是一定要热透，吃着放心；二是尽量保住它原本的香辣味，别热完变得干巴巴的没滋味。

想要达到这两个效果，得注意这几个地方：用多大火力、加热多长时间、选什么容器装，还有加热前要不要做点小处理。

不管是家里剩的辣子鸡，还是上班族带的午餐，用微波炉复热都是很常见的情况。掌握对方法，就能快速吃到热乎又好吃的辣子鸡。

其实只要稍微了解下微波炉的工作方式，再结合辣子鸡油多、带调料的特点，就能找到最适合的加热方法。

方法找对了，就能避免辣子鸡热完变干、香味跑掉的问题，吃起来和刚做好的差别不大。

二、关于微波炉加热辣子鸡，大家常问的两个问题

疑问1：为啥用微波炉加热辣子鸡，总容易变干、甚至糊掉？有没有什么小技巧能避免呀？

其实这主要是因为加热方式没选对，没契合辣子鸡的特点。很多人图快用高火，反而容易出问题。

辣子鸡本身油脂就多，微波加热时油脂升温特别快，表面的水分一下子就蒸发掉了，自然就变干了。

要是火力调太大，加热时间再长点，油脂就会被烤得碳化，直接变糊，吃着又苦又难吃。

分享两个实用小技巧：一是用中低火，分两次加热，每次加热完都搅拌一下；二是加热前往表面喷一点点水，或者盖一层湿纸巾，锁住水分就好很多。

另外别把辣子鸡压实了放，留些空隙让微波能穿透进去，加热得更均匀，就不容易局部烤糊了。

按这些小办法来，加热后的辣子鸡口感会好很多，不会干巴巴的。

疑问2：用微波炉加热辣子鸡，能拿金属碗装吗？选什么容器才合适呀？

千万不能用金属容器！这是很重要的安全问题，一定要记牢。

金属会把微波反射回去，不仅加热不了辣子鸡，还可能产生电火花，既容易损坏微波炉，还存在安全隐患。

推荐用陶瓷或者耐热玻璃的容器，这些材质耐高温，微波也能顺利穿透，加热效果好还安全。

别用那种薄塑料盒，加热时温度一高就容易变形，还可能释放有害物质，污染辣子鸡就不好了。

装辣子鸡的容器最好盖个盖子，但要留条小缝，这样既能防止加热时油脂溅得到处都是，又能留住一点水汽，让口感更嫩。

选对容器是用微波炉加热辣子鸡的第一步，安全又能保证口感。

三、用对方法加热辣子鸡，好处真不少

1. 省时间又方便，适合快节奏生活

用微波炉加热辣子鸡不用提前预热，一般2到5分钟就能热好，比用蒸锅蒸、炒锅炒快多了。

上班族中午热午餐、家里人不想开火的时候，用它再合适不过了，很快就能吃到热乎饭。

2. 能留住香味，营养也不容易流失

只要方法对，微波炉加热能减少辣子鸡香辣味的挥发，吃着还是原来的味道。

而且加热时间短，辣子鸡里的维生素这些营养成分也不会流失太多，相对更健康。

3. 操作简单，新手也能学会

用微波炉加热辣子鸡不用什么专业的烹饪技巧，只要记住怎么调火力、怎么控制时间就行。

不管是刚学做饭的新手，还是不常进厨房的人，都能轻松上手。

4. 清洁方便，不用费劲擦灶台

用专用容器加热，辣子鸡的油脂不会溅到微波炉里，后续只要把容器洗干净就行。

比起用炒锅复热，省了好多清理灶台的功夫，吃完不用再面对一堆油污。

四、微波炉加热辣子鸡的详细步骤，一步一步教你做

第一步：准备工作，食材和容器先选对

先把冷藏或者冷冻的辣子鸡取出来，要是冷冻的，先放在常温下解冻10分钟左右，这样后续加热更均匀。

选一个陶瓷或者耐热玻璃的碗，注意碗上不能有金属花纹，盖子要能盖上但留缝的那种。

把辣子鸡均匀地铺在碗里，别堆得太厚，不然下面的还没热，上面的就可能焦了。

第二步：加热前小处理，口感会更好

用喷壶往辣子鸡表面喷一点点水，没有喷壶的话，用手蘸点水轻轻撒上去也行；或者盖一层湿的厨房纸巾，能有效锁住水分。

要是辣子鸡里的干辣椒、花椒特别多，可以挑出来一点，不然加热后会变得特别干硬，影响口感。

如果鸡肉块比较大，用筷子划个小口，这样微波能更好地穿透进去，里面也能热透。

第三步：第一次加热，火力和时间别乱调

把盖子盖上，记得留1到2厘米的小缝，防止加热时压力太大。

把碗放进微波炉中层，火力调到中低火（大概50%-60%的火力），这个火力加热最均匀。

根据分量调时间：200克以内的辣子鸡，加热2分钟就够了；200到400克的话，加热3分钟。

设置好后启动微波炉，等着第一次加热完成就行。

第四步：中途搅拌一下，避免局部过热

第一次加热结束后，先打开微波炉门透透气，再把碗取出来，注意别烫到手。

用筷子把辣子鸡充分搅拌一下，让表面已经有点热的和下面没怎么热的交换位置，这样后续加热更均匀。

用手稍微感受一下鸡肉的温度，要是有的地方还凉，就重点把凉的地方翻到上面。

如果表面的纸巾已经干了，就换一张湿的；要是水分不够，再补喷一点点水。

第五步：二次加热，最后调整口感

把搅拌好的辣子鸡重新放进微波炉，还是用中低火加热。

补加一点时间：200克以内的补1分钟，200到400克的补1到1.5分钟就行，别加太长时间。

加热完成后取出来，先放30秒，让热量均匀散开，这样吃的时候不会有的地方烫、有的地方凉。

最后尝一下温度和口感，确认完全热透了，就可以放心吃了。

五、几个真实的加热案例，看看不同做法的差别

案例1：按步骤操作，热完和刚做的差不多

刘女士中午带了200克冷藏的辣子鸡当午餐，她用陶瓷碗装着，往表面喷了点水，盖好盖子留了条缝。

用中低火先加热2分钟，取出来搅拌均匀后，又补加热了1分钟。

热好的辣子鸡完全热透了，鸡肉吃着鲜嫩不柴，干辣椒还是香香的，和早上带的时候差别不大。

刘女士说，这样加热又快又方便，不用在公司厨房折腾，还能吃到好吃的辣子鸡。

案例2：图快用高火，结果把辣子鸡毁了

张先生晚上不想做饭，就把300克剩辣子鸡直接用塑料碗装着，没盖盖子也没喷水，调了高火加热5分钟。

加热完打开微波炉，一股焦糊味扑面而来，辣子鸡表面的油脂都烤黑了，鸡肉干得像柴火一样，根本咽不下去，干辣椒也变得又干又苦。

最后只能全部倒掉，白瞎了一碗好辣子鸡，张先生也后悔不已，说下次再也不图快用高火了。

案例3：容器没选对，换对后口感立马不一样

王女士第一次加热辣子鸡，随手用了家里的薄塑料盒，刚加热1分钟，就发现塑料盒变形了，还有点异味。

她赶紧关掉微波炉，换了一个耐热玻璃碗，按步骤往辣子鸡表面盖了湿纸巾，用中低火分两次加热。

这次热出来的辣子鸡不仅完全热透了，没有任何安全隐患，口感还特别好，鸡肉鲜嫩，香味也保住了，和现做的几乎没差别。

王女士说，原来选对容器这么重要，以后加热食物都会先选好合适的容器。

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